Привлечение кейтеринга к организации питания во время мероприятия – распространенная практика. Независимо от масштаба повода, гости каждый раз ожидают чего-то особенного. И хотя порой кажется, что все давно придумано, рестораны выездного обслуживания не останавливаются на достигнутом и, стремясь выделиться, экспериментируют с подачей блюд и форматом обслуживания. Чтобы обсудить последние тенденции, портал CateringConsulting.ru собрал за круглым столом директоров московских кейтерингов и экспертов. Кирилл Погодин, руководитель Проекта CateringConsulting.
До Открытия XXVII Всемирной летней универсиады остается чуть больше месяца. Прибытие спортсменов, журналистов, болельщиков и туристов начнется задолго до торжественной церемонии. О том, как встретить гостей наилучшим образом и, главное, удовлетворить любым вкусам и ожиданиям, рассказала Оксана Тубман, заместитель генерального директора Исполнительной Дирекции «Казань 2013».
Минздрав продолжает заботиться о здоровом питании граждан. На этот раз специалисты ведомства предложили заняться развитием крупносерийного индустриального производства готовых блюд и полуфабрикатов высокой степени готовности для обеспечения питанием организованных коллективов. Этот процесс пришел из зарубежных стран и носит название кейтеринг. Как сообщает газета "Известия", новые поправки уже добавлены в проект программы по совершенствованию госполитики в области здорового питания до 2020 года.
Кейтеринг появился в начале прошлого столетия в США, когда во время возведения небоскребов строительные компании озаботились эффективной организацией дня рабочих. Последние ежедневно тратили до пяти часов лишь на то, чтобы добраться до дома, пообедать и вернуться обратно. Сегодня выездное обслуживание – неотъемлемая часть любого праздника. Услуги, цены, проблемы и перспективы кейтеринг-индустрии в Тольятти, а также про шоколадный фонтан и дорблю на картофельных чипсах – в материале «ПН».
Очередной Рестотур Института гостеприимства позволил участникам сравнить подходы успешных ресторанных проектов к одной из самых важных проблем — мотивации персонала.Бизнес-туризм – уникальная возможность для профессионалов воочию увидеть успешные концепции, узнать, как функционируют различные бизнес-технологии и ноу-хау самых востребованных заведений.
Дискаунтер японской кухни, созданный предпринимателями из Кирова, превратил праздничную еду в повседневную.— Посмотри, все суши-бары на рынке готовят дорогую еду, которая относится скорее не к еде как таковой, они продают «наслаждение определенным эксклюзивом». Покупателям же нужны роллы по нормальной цене и с хорошим качеством. Мы можем убрать все лишнее — пафос, японские костюмы, официантов, охранников, чаевые. Оставим только самое необходимое. Давай сделаем такой фастфуд «по-японски» с ценами, способными взорвать рынок.— Как назовем? — «Шире Хари»!
Сигрид Стрэткверн, пивной эксперт, основательница одной из самых популярных в Норвегии кулинарных школ, рассказывает читателям нашего журнала о том, с какими блюдами можно сочетать разные сорта пива, и объясняет, почему светлое пшеничное пиво вполне способно заменить белое вино.Сигрид Стрэткверн — профессиональный дегустатор, работающий с пивом уже более 25 лет. 12 лет назад она основала пивной центр в Осло, где решила проводить курсы по сочетанию пива с едой.
Летние кафе делятся на два типа: кафе-пристройка и летнее кафе, не связанное со стационарным подключением. Преимущество первого типа кафе — это возможность использовать коммуникации базового предприятия (круглогодичного кафе или ресторана). Для этого типа не требуется специальное технологическое оборудование (ведь все блюда производятся на кухне ресторана). К недостаткам следует отнести невозможность использования такого типа кафе для выездного обслуживания.
