В зимний период, когда проходит немало праздников, ощутимо возрастает количество выездных мероприятий, в том числе и на свежем воздухе. В свою очередь это подразумевает особое внимание к разработке и подготовке меню. Генеральный директор компании «Праздника Вкуса» Кирилл Морозов (К. М.) и исполнительный директор ресторана выездного обслуживания «KALITNIKI» Оксана Сергеева (О. С.) поделились с руководителем проекта CateringConsulting.ru Кириллом Погодиным, своим видением на счёт идей для зимних мероприятий.
Для рынка ресторанного выездного обслуживания самая горячая пора – декабрь. На новогодние проекты приходится свыше 20% годового оборота выездных мероприятий, на все ресурсы кейтеринга: производство, персонал и, конечно, материальную базу ложатся огромные нагрузки. Директор компании Rent4Party Андрей Кучеренко рассказал, на что нужно обратить внимание при выборе оператора аренды оборудования в праздничный период.
Невозможно представить выездное мероприятия без организации «сладкого стола». Будь то детский праздник, свадьба или корпоратив, пирожные и кондитерская выпечка всегда будут пользоваться спросом. Как организовать и оформить подобные мероприятия и какое следует представлять разнообразие мучных изделий и напитков? На эти и другие вопросы дают ответы Оксана Сергеева (О. С.), исполнительный директор выездного ресторана «KALITNIKI”, Гагик Акопян (Г. А.), генеральный директор компании «Шуар» и Сергей Хорольский (С. Х.), генеральный директор Группы компаний «Бирюзовый чай».
Совсем недавно CateringConsulting.ru завершил очередную программу стажировки для менеджеров, управляющих и шеф-поваров кейтеринговых компаний в Нью-Йорке. По словам организатора стажировки Кирилла Погодина, «Нью-Йорк совершенно точно стал одной из лучших наших поездок». Как известно, Нью-Йорк является крупнейшим рынком общественного питания в США и, возможно, во всем мире. Возможность стажировки в этом городе привлекла внимание многих, в результате количество желающих поучиться в США достигло 21.
Росалкогольрегулирование(РАР) подготовило поправки в закон о регулировании алкогольного рынка(171-ФЗ) и разослало их по профильным министерствам и ведомствам на согласование. РАР предлагает ввести специальную лицензию на продажу алкоголя в общепите(сейчас магазины и общепит получают одинаковую лицензию).«Поправка была разработана с целью направления данного вида деятельности в правовое поле», — заявил«Ведомостям» представитель РАР Александр Куликов.
Слово «кейтеринг» в переводе с английского означает «общественное питание», но современный кейтеринг представляет собой не только доставку пищи и проведение праздников. В его основе лежит правильное понимание требований заказчиков и их соответствующее выполнение. Новой ступенью этого направления стал «чайный кейтеринг». Генеральный директор Группы компаний "Бирюзовый чай", Сергей Хорольский поделился своим опытом в этом направлении.-Как давно ваша компания работает на рынке?-С 2003 года.
CateringConsulting.ru выпустил «Исследование рынка стационарного кейтеринга в России в 2008-2012 годах (с количественными данными за 2012 год)» которое представляет собой более 70 страниц аналитики, здесь мы приводим краткую выдержку и интересные факты.До сегодняшнего момента все исследования объединяли в себе событийный и стационарный кейтеринг, а также кейтеринг на транспорте, что зачастую делало данные очень спутанными. Данное исследование проводилось профессиональными разработчиками: как аналитиками, так и экспертами рынка кейтеринга.
На российском рынке представлено немало арендных залов и площадок для проведения кейтеринговых акций. Вопрос состоит в том, каким образом подобрать место, наиболее подходящее под формат мероприятия. Коммерческий директор компании «8 Колонн» Олег Леонов делится своими соображениями по данному вопросу. - Как давно ваша компания работает на рынке? - Пространство «8 КОЛОНН» - это новая площадка, которая представлена на рынке немногим более года.
