«Московские кейтеринговые компании работают на достаточно качественном уровне» — Нашей компании уже 10 лет. Мы занимаемся организацией различных мероприятий: корпоративных, маркетинговых, деловых и прочих. — На всех ваших мероприятиях присутствует кейтеринг? — Да, практически на всех. Исключения бывают только в случае, если мы организуем деловое мероприятие в отеле — там всегда работает местный кейтеринг, или в клубе на Новый год — там кейтеринг тоже предоставляет площадку. — Какая доля бюджета мероприятия чаще всего приходится на питание? — Думаю, около 50 %.
Профессиональные фотографии своих блюд используют для продвижения практически каждый бар, ресторан или кофейня. Преувеличена ли заслуга красивых фото и можно ли заменить услуги фуд-фотографа собственными снимками на смартфон, мы постарались выяснить в этой статье. И представители ресторанов, и фотографы сходятся во мнении, что наличие качественных фотографий, используемых в меню, на сайте, в электронных рассылках и соцсетях, напрямую влияет на успешность заведения. Что, если бы их не было? «Изменилась бы структура чека, новинки пробовали бы меньше, а новые гости не соблазнились бы на незнакомые по названию аутентичные блюда разных кухонь мира: уйгурской, китайской, грузинской и паназиатской, ‒ говорит Лана Баду, директор по маркетингу и PR "Lounge-café Чайхона № 1". ‒ В нашем сегменте фотографии блюд играют одну из ключевых ролей». «Хорошие фотографии не помешают ни одной торговой точке, ‒ комментирует фуд-фотограф и основатель Food Photo Studio Олег Кулагин (съемки для ресторана La Casa Del Gaucho и сети "Тануки"). ‒ Более того, они помогают продажам, увеличивая средний чек и повышая доверие к заведению, а также дают клиенту возможность однозначно понять, что ему будет предложено, и на этом основании сделать осознанный выбор». По фотографии становится ясен размер порций, появляется понимание блюда, да еще и пробуждается аппетит: не терпится попробовать все, что видишь. Меню с качественными фотографиями хорошо работают и на лояльность гостей, и на стимулирование к заказу», ‒ добавляет Дмитрий Зуев, фуд-фотограф и основатель компании Food In (съемки для московского ресторана Papa's Bar & Grill и омских Bevitore, «Кантанелло», «Бамбуши», «ТинТо-Кофе»).
Основатели стартапа «Киноеда» стали поставлять обеды для съемочных групп. С марта на столичных съемочных площадках обеды для членов съемочной группы стали появляться не в традиционных одноразовых безликих пластиковых контейнерах, а в жизнерадостных разноцветных термосах. Устав питаться холодной и вредной едой из пластика, актриса Анна Цуканова-Котт решила взять процесс в свои руки. «Меня практически взрастили на кинокорме», – смеется Цуканова-Котт, которая начала сниматься с семи лет. В январе идеей вкусной и здоровой еды она заразила Алину Крюкову. И вместе начинающие предпринимательницы запустили проект «Киноеда». В него они инвестировали на старте около 1 млн руб. из личных сбережений и средств поддержавших идею близких. Муж Анны режиссер Александр Котт и муж Алины актер Константин Крюков, съевшие не один пуд пластикового кинокорма на съемках, не только одобрили начинание, но и охотно делились советами.
Выездное ресторанное обслуживание мероприятий или событийный кейтеринг востребован как частными, так и корпоративными клиентами. Часто, заказчик напрямую обращается к подрядчику по питанию. В случае же любых крупных проектов клиент предпочитает привлечь к организации мероприятия event-агентство и не работать самостоятельно со всеми подрядчиками. О том, как ивенторам работается с ресторанами выездного обслуживания руководитель проекта CateringConsulting.
Рынок кейтеринга относительно молод, ему всего 20 лет. О том, как развивается индустрия выездного ресторанного обслуживания мы поговорили с руководителем «Первой Школы Кейтеринга», Людмилой Баяновой.-Как возникла идея создать Первую Школу Кейтеринга?- Эта Школа возникла как один из проектов CateringConsulting.ru в 2008 году. Годом ранее Кирилл Погодин основатель и руководитель CateringConsulting.ru посетил несколько десятков российских городов, где провел около 40 семинаров «Технология организация банкетной службы».
Недавно мы поделились с вами хорошей новостью о том, что с января 2015 года генеральным директором InCity Catering стала Ольга Тимохина, известная на рынке сотрудничеством с Potel et Chabot, ресторанным домом Андрея Деллоса и United Catering Group. Теперь же, мы публикуем ее первое эксклюзивное интервью в новой должности, а представляет нового сотрудника журналистам CateringConsulting.ru партнер компании InCity Catering Дарья Топадзе.- Ольга, прежде всего, поздравляем Вас с назначением. Это, безусловно, радостный период, но в то же время непростой.
«Успех мероприятия зависит от трех составляющих — сервиса, кухни и климата».Алексей Лаукарт, генеральный директор ООО «Родер»У мероприятий на открытых площадках масса достоинств: возможность свободного перемещения гостей по открытому пространству, реализация самых разных развлекательных программ, практически неограниченное количество участников. Именно поэтому свадебные банкеты, тимбилдинги, городские развлекательные мероприятия — неизменнопопулярные форматы событийного кейтеринга на открытых площадках.
Кейтеринговая компания «Фьюжен Менеджмент» ежедневно обеспечивает горячим питанием более 150 тыс. школьников в пяти регионах России. В портфеле оператора около 200 школьных столовых, треть из них появилась в активе компании в прошлом году. Планы на 2015-й еще более амбициозны – выиграть конкурсы и взять в управление еще сто школьных столовых. «Фьюжен Менеджмент» наращивает присутствие в нише социального питания, несмотря на объективные сложности: низкую платежеспособность заказчика и потребителей и жесткие нормы питания детей.До 2007 г.
