Не секрет, что такая относительно молодая для нашей страны и динамично развивающаяся отрасль как кейтеринг не стоит на месте. В этой связи важно быть в курсе последних веяний и тенденций в индустрии. О современных трендах в сфере проведения мероприятий, которые преобладают сейчас в интервью Кириллу Погодину, руководителю проекта CateringConsulting.ru, поведала директор по стратегическому планированию Фигаро-Кейтеринг.— На Ваш взгляд, изменился ли кейтеринг за последние три года, какие тенденции его развития?— Конечно, произошли существенные изменения.
О том, как работается с московскими кейтерингами, что кроется в нюансах работы ресторанов выездного обслуживания, по каким критериям заказчик выбирает кейтеринговую компанию и как человеческий фактор становится конкурентным преимуществом нашему постоянному автору, Кириллу Погодину, руководителю CateringConsulting.ru рассказал генеральный директор Агентства стратегических событий «Подъежики» Сергей Горбачев. - Сколько лет ваша компания работает на рынке?- Уже 12 лет. И практически сразу же мы стали заниматься организацией больших корпоративных мероприятий.
В последние годы событийный кейтеринг привлекает многих предпринимателей как перспективное направление ресторанного бизнеса. На рынке регулярно появляются новые компании и каковы будут их долгосрочные перспективы покажет время. Отраслевой портал кейтеринг-индустрии CateringConsulting.ru, который недавно полностью обновил свой дизайн и функционал, как для заказчиков, так и для кейтерингов, продолжает следить за изменениями рынка и появлением новых игроков. О том, с чего начать и как преуспеть, Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.
Тотальная оптимизация становятся необходимым условием для развития предприятия общественного питания. Если аутсорсинг бухгалтерии или персонала стал массовым явлением, то аутсорсинг производства пока не так распространен и вызывает ряд вопросов у собственников и управляющих. Как устроен аутсорсинг производства в России, разобраться в этом вопросе на примере корпоративного питания помогут Владимир Ройтман, генеральный директор фабрики-кухни «Славянская трапеза» и Николай Бондаренко, эксперт отраслевого портала CateringConsulting.ru
Кейтеринг — не просто подача еды и сервировка стола, а проявление креатива и творческого потенциала компании. Директор по стратегическому планированию киевской компании «Фигаро-Кейтеринг» Алина Баженова обращает внимание на основные моменты при выборе или самостоятельном создании декоративных коллекций для банкетов и фуршетов. Воплощение коллекций — дело очень ответственное, поэтому всегда, прежде чем приступать к активным действиям, необходимо проверить, насколько их реализация потенциально успешна, пройдясь по основным пунктам.
За последние годы в нашей стране прошло немало крупных международных спортивных мероприятий, и это даже не считая олимпиады. Многие значимые события еще предстоят. Организация питания на спортивных мероприятиях — дело очень непростое, имеющее массу нюансов. Ведь накормить нужно не только спортсменов, но и зрителей, а также огромное количество людей, без участия которых невозможно проведение соревнований. Как все устроено в этой сфере?
Формат фабрики-кухни родился из сетевой розничной торговли середины-конца 90-х. Его появлению способствовали потребности времени - рынок стремительно развивался, обороты росли. Многие сети тогда организовали кулинарное производство в каждом супермаркете. На немалых по размеру арендованных площадях, оснащенных самым современным на тот момент оборудованием, выполнялась однотипная работа.
Для того, чтобы возник аутсорсинг, в любом виде хозяйственной деятельности, нужен экономический толчок. Сейчас есть недоверие рынка, но есть ли на рынке предпосылки? Владимир Ройтман, генеральный директор фабрики-кухни «Славянская трапеза» – Давайте посмотрим на примере. Как возникает аутсорсинг производства? Компания А – физический оператор столовой покупает достаточно дорогой, например, пароконвектомат.
