Один из главных заказчиков услуг выездного ресторанного обслуживания – event-агентства, профессиональные организаторы мероприятий. О том, что из себя представляет российский кейтеринг, какова роль официанта и что может быть конкурентными преимуществами банкетных служб нашему постоянному автору, Кириллу Погодину (К.П.), руководителю CateringConsulting.ru, рассказал Александр Садовой (А.С.), руководитель Interactive Solutions Group.
Чуть ли не каждый день получаю вопросы о перспективах отрасли и прогнозах на текущий и ближайшие годы. И кое-что, конечно же, прогнозировать можно. Текущая экономическая ситуация осложняется политической неопределенностью. А это уже задача с несколькими переменными)) Любые депрессивные предсказания из серии "дальше будет только хуже" считаю не серьезными и, главное, не конструктивными. А вот изменение структуры спроса можно прогнозировать с высокой степенью уверенности и без апокалиптических настроений. Что мы имеем сейчас в российском кейтеринге в Москве, Санкт-Петербурге и городах-миллионниках? Можно посмотреть еще шире, в городах с населением свыше 500 тысяч человек. 80% спроса на выездное ресторанное обслуживание мероприятий приходится на корпоративного клиента. На частного - только 20%. Из 80% корпоративного спроса более половины приходится на внутрикорпоративные мероприятия, оставшееся - маркетинговые мероприятия, то что у корпоративных заказчиков зовется внешней коммуникацией. Так вот, в обозримом будущем доля маркетинговых мероприятий в портфеле продаж кейтеринга будет расти, а доля внутрикорпоративных мероприятий - снижаться. Надо сказать, что сегодняшняя картина уже не та, что была, скажем 12-15 лет назад. Тогда доля внутрикорпоративных мероприятий была еще выше. То есть эти изменение структуры спроса происходили и без экономических потрясений и политических неопределенностей. А новые внешние обстоятельства их только усиливают и ускоряют. Также, доля частных мероприятий будет постепенно увеличиваться. Не секрет, что в европейских странах, особенно там, где экономика пострадала больше за последние 7-8 лет, кейтеринги не обслуживают внутрикорпоративные мероприятия. Совсем. Потому что их никто не проводит. Поэтому там 30-40% мероприятий - частные, а все 60-70% корпоративного спроса - исключительно маркетинговые корпоративные мероприятия. В ближайшие год-два у нас так не станет, но вектор определенно такой.
30-31 марта 2015 г. в Москве журналы Retail & Loyalty и «ПЛАС» проведут Международный ПЛАС-Форум «Online & Offline Retail 2015», посвященный анализу перспектив развития розничной индустрии в России, странах ближнего и дальнего зарубежья. В числе спикеров, за последнее время подтвердивших свое участие в ПЛАС-Форуме: Елена Наумчик – директор Ассоциации клиентской лояльности и клиентоцентричности – КЛИК, Илона Лепп – директор по развитию бизнеса в России и странах СВЕ, Nielsen, Арьен Бонсинг (Arjen Bonsing) – эксперт в области мультиканального маркетинга и ритейла, предприниматель, Алексей Федоров – управляющий партнер, ГК «220 Вольт», Наталья Моржова – зам. руководителя департамента Consumer Choices компании GfK RUS, Евгений Иванов – руководитель портала Tiu.ru, Разгуляев Валерий – управляющий информацией компании «Избёнка-ВкусВилл», Майкл Линдер (Michael Leander) – специалист международного уровня по маркетингу, лектор и новатор.
Аналитики подсчитали потери столичного рынка общепита 46 ресторанов и кафе закрылось в Москве с ноября по январь, сообщает РБК со ссылкой на данные электронного справочника 2ГИС. В ноябре в столице работали 2824 заведения общепита, в январе – 2778. Ранее количество заведений увеличивалось каждый месяц. В октябре прошлого года Росстат, статистика которого учитывает оборот предприятий питания, а также организаций — поставщиков продукции общепита, зафиксировал существенное замедление роста оборота: показатели января—августа 2014 года оказались в два раза ниже прошлогодних (2,4% против 4,8%).
Эксперты видят источник коррупции в размытости законодательных инициатив Российские рестораторы закладывают около 10% в структуре выручки на коррупционную составляющую. Об этом в кулуарах VI Гайдаровского форума, проходившего в Москве, сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. По его оценке, простор для злоупотреблений дает размытость принятых законодательных актов.
Пословицы, поговорки и фразеологизмы затрагивают все сферы жизни, и тема еды и застолья, конечно же не исключение. Журнал «Общепит: бизнес и искусство» вместе с CateringConsulting.ru решили собрать для наших читателей самые известные тематические древние высказывания и разобраться в их значении. Некоторые из них нам показались очень любопытными, надеемся и для Вас какие-то высказывания зазвучат по-новому!
В конце ноября Афиша опубликовала рейтинг "10 кейтеринг-служб, которые рекомендуют хорошие люди". Рейтинг получился весьма странным, поэтому мы решили сделать собственную версию 10 кейтеринг-служб, которые рекомендуют профессионалы. В опросе приняли участие московские аккредитованные кейтеринги и эксперты рынка. Ежедневно общаясь с клиентами, ивенторами, коллегами, а также участвуя в тендерах, профессионалы могут объективно оценить рынок кейтеринга, таксказать, изнутри.
Два ресторанных критика — Ольга Овчарова из Time Out и Катя Калина с радио Business FM — запустили магазин мебели из закрывшихся ресторанов Fucking Chairs. Пока что у магазина нет реального помещения и даже доставки, зато дорогие чугунные столы, найденные когда-то владельцами ресторанов в условной Европе за очень-много-денег, продают за бесценок. Следить за поступлениями в Fucking Chairs удобнее всего через фейсбук — на сайте раздел «Продается» пока не заполнен.
