Кейтеринг – достаточно молодая отрасль ресторанного бизнеса в России, ей всего 20 лет. Конечно же, развитие этого направления во многом повторяет путь западного рынка, где услуга выездного ресторанного обслуживания мероприятий существует гораздо дольше. Так, история целого ряда французских гастрономических домов премиального уровня насчитывает 200-300 лет. Поэтому опыт Западной Европы и Северной Америки становится ориентиром для российских операторов событийного кейтеринга.
CateringСonsulting.ru, первый отраслевой портал кейтеринг индустрии, традиционно публикует обзоры рынка кейтеринга и рейтинги кейтеринговых компаний. Мы рады представить Вашему вниманию рейтинг кейтерингов, обслуживших самые крупные мероприятия в 2014 году. Так сложилось, что в прошедшем году самыми массовыми мероприятиями, питание на которых организовывалось централизованно с привлечением ведущего подрядчика, стали именно спортивные события.
28 января в Лионе прошел 15-й конкурс, организованный легендарным Полем Бокюзом. На этот раз в его условиях появилось новое задание: повара должны были приготовить блюдо с ингредиентом, который стал им известен только накануне состязания. По мнению организаторов, дополнительная сложность добавила конкурсу зрелищности. Лучше всех с заданием справилась команда поваров из Норвегии под предводительством шефа Эрьен Йоханссена, обойдя участников остальных 22 команд.
В текущих обстоятельствах что у нас происходит с кадрами в кейтеринге? Официантов-фрилансеров, желающих работать, больше, чем рынку сейчас нужно. И эти люди будут искать другие варианты заработка. На их место, конечно же, потом придут новые. В этом и некоторая грусть, само собой, есть. Новые опять будут "нулёвые". Бригадиры, привлекающие официантов-фрилансеров частично уйдут куда-нибудь на постоянную работу, частично останутся в отрасли. А что со штатным персоналом? Посудомойщицы, грузчики и кухонные рабочие, которых брали в штат, очень быстро станут внештатными, приглашаемыми. Наверняка, некоторые компании, также сумеют оптимизировать и штат поваров, и штат кладовщиков. Некоторые мелкие кейтеринги, и вовсе, уже закрылись. В результате, некоторое количество менеджеров уже вышло на поиски новой работы. Рекрутинговые сайты пополнились новым объемом резюме. Некоторые другие мелкие кейтеринги закроются чуть позднее, и резюме кандидатов на рекрутинговых сайтах со временем станет еще больше. Хороших, опытных менеджеров в любом приличном ресторане выездного обслуживании, конечно же, сохранят в штате и не захотят потерять даже в текущих обстоятельствах. А вот от всех нерадивых менеджеров, так сказать "пассажиров", даже те кейтеринги, которые не стоят на грани закрытия, избавятся, как от балласта. Это касается и отделов продаж, и отделов проведения мероприятий, и части административного персонала. И чем раньше компании это сделают, тем для них будет лучше. Словом, мы с вами уже вошли в ситуацию, когда рынок персонала в нашей сфере стал не рынком кандидатов, а рынком работодателей. Для компаний это, конечно же, отличная новость. Есть и еще одна. Что так же бесспорно в нынешней ситуации, заработные платы сотрудников кейтерингов пересматриваться в сторону повышения в этом году не будут. И сотрудники просить об этом тоже не будут))
Ранее депутаты озаботились повышением цен на кашу в думской столовой. Член фракции ЛДПР Сергей Иванов сообщил, что порция каши подорожала более чем в два раза. «У нас в столовой цена на тарелку каши выросла в 2,5 раза — мы даже с этим разобраться не можем, стоила 20 рублей, сейчас уже 53 рубля», — возмутился на заседании парламента Иванов.
Команда British Airways представляет список лучших ресторанов в аэропорта&…
22 января состоится официальное открытие нового Cafe Pouchkine в Париже на левом берегу Сены. Коллекция Андрея Деллоса пополнилась третьим заведением в Париже - Café Pouchkine Rive Gauche на бульваре Сен-Жермен. Брассери может принять 55 гостей (плюс закрытая терраса на 20 человек). Разработкой меню и обучением местных поваров премудростям русской кухни занимается бессменный шеф-повар московского «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов.
