Число кофеен в России продолжает сокращаться из-за падения покупательской способности. В первую очередь это касается классических кофеен полного цикла. А вот интерес к моноконцепциям, где основной упор делается на интересные сорта кофе, напротив, растетВ самом сегменте кофеен происходит противостояние двух разных форматов. В кофейнях быстрого обслуживания вроде Starbucks, Costa Coffee, McCafe, Кофикс, DoubleB за первые 4 месяца 2017 года трафик вырос на 23% по сравнению с январем-апрелем 2016 года.
Оригинальный способ размещения и распространения рекламы для привлечения внимания путешественников к своей стране решили использовать в Перу.Вместо дорогостоящей рекламы в аэропортах, Министерство туризма решило разместить ее прямо на чемоданах. Для этого была выпущена лимитированная серия чемоданов, которые украшены красивыми фотографиями страны.Креативную идею кампании разработало агентство Tribal 121 из Лимы. Рекламщики поместили на чемоданы фотографии достопримечательностей, захватывающих пейзажей и самых известных туристических мест Перу.
ФАС продолжает проверки обоснованности цен в розничных точках, расположенных в московских аэропортах. Некоторая обратная связь от чиновников уже известна.Так, по мнению руководства ведомства, сетевые кафе и рестораны в аэропортах должны удерживать цены за счет собственных ресурсов и не сетовать на аренду. Замглавы Федеральной антимонопольной службы Андрей Цыганов сообщил ТАСС:«Это политика самих аэропортов по сдаче в аренду своих площадей — цены там, как правило, выше на аренду, чем просто на улице, чем просто в доме в черте города.
Китайская сеть ресторанов «Нихао» планирует в течение ближайших трех лет открыть около 15 заведений в Санкт-Петербурге и около 20 ресторанов в Москве. Объем инвестиций в один ресторан составляет 20–25 млн рублей. Затраты компания планирует окупить в течение 2,5 года. В отличие от трех предыдущих ресторанов сети (два работают на Невском проспекте, один — в питерском отеле Park Inn), полностью принадлежащих управляющей компании «Нихао» (УК), новые будут открываться на деньги сторонних инвесторов, предпринимателей из КНР.
Кофе+пиво = на удивление успешная новая концепция заведений, где все столики заняты с утра и до вечера.Напиток раннего утра и напиток позднего вечера кажутся странным дуэтом, однако они не только гармонично переплелись, но и создали новые бизнес-возможности, дав жизнь концепции пиво-кофейных баров.По статистике, каждый второй взрослый выпивает хотя бы одну чашку кофе в день, а крафтовые сорта кофе сейчас на пике популярности, равно как и крафтовое пиво.
Человеческий фактор в ресторанном бизнесе пока остается одним из важнейших критериев успеха. Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка.Стандарты нестандартныСервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты.
Продуктовые санкции, девальвация и экономический кризис — ресторанный бизнес переживает нелегкие времена. Владельцы заведений урезают расходы, но уверяют, что делают это в интересах посетителей. Предлагаем вашему вниманию рецепты успеха во время кризиса от авторов громких ресторанных премьер 2014 и 2015 годов.Анатолий Комм, шеф-повар ресторана Anatoly Komm for Raff House, в прошлом – шеф-повар и совладелец ресторанов «Варвары» и «Русские Сезоны»Как пережить кризис рестораторам? Во-первых, не экономьте на продуктах.
В последнее время на прилавках наших магазинов появляется все больше некачественных продуктов. По данным Россельхознадзора, по итогам 2016 года в категории молочной продукции зафиксированы нарушения в 22,4% случаев, по рыбе и рыбной продукции — 13,1%, в мясопроизводящей отрасли — 28,5%, а по мёду и продукции пчеловодства — 8,44%. Вместе с тем покупатели, выбирая более дешевые товары, даже не догадываются о том, что покупают фальсификаты.Чтобы донести до потребителей информацию о качественных продуктах, специалисты Россельхознадзора создали сайт «Сделано честно».
