До 40% ресторанов, кафе и баров по стране не смогли открыться из-за ситуации с COVID-19, заявили в российской Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО).К концу года на грани банкротства, по прогнозам ФРиО, могут оказаться до 70% заведений.В Москве, где рестораны после снятия ограничений открылись одними из первых в стране, с рынка ушли до 20% игроков. В Санкт-Петербурге за март-август закрылось каждое десятое заведение общепита, расположенное на четырех ресторанных улицах города, подсчитали в Colliers International.
На рынке появятся мобильные кухни для доставки блюд.На переживающем масштабный кризис рынке общественного питания стали появляться адаптированные к новым условиям проекты. Так, сервис «Достаевский» разработал формат мобильных кухонь только для доставки еды, которые планирует сдавать в аренду другим операторам. Проект позволит участникам рынка протестировать спрос почти без инвестиций, но может быть негативно воспринят надзорными органами.
С начала пандемии коронавируса, в Украине из 30 тысяч предприятий в сфере общественного питания, 12 тысяч были ликвидированы как субъекты хозяйственной деятельности. Об этом в интервью "Интерфакс-Украина" заявил народный депутат Никита Потураев."Согласно данным по HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе/кейтеринг — ЭП) до карантина у нас было 30 тысяч заведений общественного питания в Украине: от маленького кафе/бара до большого ресторана. 12 тыс из этих 30 – ликвидированы. Не в смысле "закрылись на карантин", а в смысле "ликвидировались как предприятия", — заявил Потураев.
Роспотребнадзор подготовил новые рекомендации по организации работы предприятий общественного питания, подписанные главой ведомства Анной Поповой. Открыться предприятия общепита смогут только тогда, когда разрешат региональные власти.Согласно документу, в кафе и ресторанах организуют «входной фильтр» для сотрудников: перед началом рабочего дня им измерят температуру, уточнят их самочувствие и спросят, не болен ли кто-то у них дома, не было ли контактов с заболевшими.
Идея крафтового «мяса будущего» возникла у партнеров как ответ на рост популярности здорового образа жизни и, как следствие, питания, ежегодное повышение спроса на альтернативные заменители традиционного мяса и потребность в развитии более экологичных способов производства пищевых продуктов. Результатом разработки станут первые в мире созданные в лаборатории куриные наггетсы, которые по вкусу и внешнему виду будут максимально приближены к оригинальному продукту KFC, но при этому будут более экологичными в сравнении с обычным мясом.
Ежегодная выставка NRA в Чикаго была отменена, но присуждение премии FABI за 2020 год состоялось. Вот несколько трендов фуд-индустрии, которые были отмечены FABI1. Новый взгляд на растительные белкиБургеры из растительного мяса были популярными еще в 2019 году, но компании-поставщики продолжали активно продвигать эту тенденцию. Так, крупные игроки рынка (Beyond Meat, Impossible Foods) получили награду за новую сосиску для завтрака. Среди малых производителей особое внимание получили крабкейки без крабового мяса в составе.
Крупнейшие сервисы доставки еды и продуктов не ожидают резкого падения спроса на свои услуги после отмены режима самоизоляции.В Москве с 9 июня отменены самоизоляция и пропускной режим, введенные из-за коронавируса. Мэр Сергей Собянин утвердил график, согласно которому большинство городских предприятий и организаций сможет поэтапно вернуться к работе. Другие российские регионы также постепенно смягчают ограничения.«Прирост пользователей в наших фудтех-сервисах ("Яндекс.Еда", "Яндекс.Шеф" и "Яндекс.
В ресторанах «Тануки» разработали пять видов готовых рационов или, как их называют в компании daily-меню: «С курицей и овощами», «С курицей и свининой», «С баном и курицей», «С лососем и курицей», «Вегетарианский». Каждый набор включает завтрак, обед и ужин, а также десерт. Стоимость набора составляет 795 руб. Цитата из меню: скрамбл, сырники, блинчики, гранола с йогуртом, «Том кха» на кокосовом молоке с курицей, мисо-суп, «Мояши сарада», цезарь с курицей, чука с ореховым соусом, гедза со свининой, бан с курицей, болгарским перцем и миксом фирменных соусов, «Чикен спайси», спринг-ролл с овощами, «Манила ролл» с ананасом, киви и сырным кремом, десерт «Манго чиа».
