Из Израиля пришла удивительная новость — малина была признана некошерной. За что невзлюбили сладкую ягоду на Святой земле и будут ли ее использовать в кошерных ресторанах в России? Главный раввинат Израиля запретит продавать свежую и замороженную малину, а также продукты, содержащие целые ягоды малины, например, варенье и джемы, в кошерных магазинах. Все из-за того, что малина была признана некошерной.
Компания «Котлетарь» вывела на рынок растительные полуфабрикаты под брендом «неМясо», которые окажутся к месту на ресторанной кухне и во время поста, и после него. С помощью котлет и фаршей со вкусами курицы и говядины можно создавать актуальные вегетарианские бургеры, которые всегда привлекают внимание в меню Современный тренд – сокращение потребления мяса, замена его на растительные аналоги.
Французский ресторан ONA, открытый поваром-самоучкой, стал первым награжденным звездой гида Michelin с 1900 года заведением без продуктов животного происхождения. Как Клэр Валли удалось за четыре года добиться признания уважаемых гастрономических критиков? В 2021 году ONA вошел в число 54 ресторанов, которые впервые получили звезду уважаемого кулинарного гида. И стал первым веганским заведением, попавшим в Мишленовский путеводитель по Франции с момента его создания в 1900 году.
Восстановление рынка общественного питания России, который стал одним из самых пострадавших из-за ограничений в связи с COVID-19, затягивается. По прогнозам NPD Group, посетители вернутся в кафе и рестораны в полном объеме не раньше 2022 года, а восстановления рынка в денежном выражении эксперты ждут только в 2023 году. Заработать много на доставке рестораторам не удалось, при этом у них обострилась конкуренция с продуктовыми сетями, которые активно вводят в ассортимент готовые блюда.
В рамках международного туристического форума «Зима начинается с Якутии» с 30 ноября по 6 декабря прошел VII гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» Площадками «Вкуса Якутии»-2020 стали рестораны «Мацури», «Бекетов», Houston, «Усадьба Атласовых», Kitchen, «Крыша» и Alprana, где любой посетитель смог за некоторую плату попробовать и оценить дегустационные сеты. Фестиваль одновременно является и престижным гастрономическим конкурсом, результаты которого оценивало строгое жюри в составе шеф-повара Павла Габышева, министра предпринимательства, торговли и туризма Якутии Ирины Высоких, начальника Департамента предпринимательства, потребительского рынка и развития туризма администрации Якутска Ирина Седова, председателя Ассоциации гостеприимства Якутии Татьяны Тымыровой, старшего преподавателя спецдисциплин кафедры пищевых технологий и индустрии питания Агротехнологического факультета АГАТУ Кира Иванова
Для «Шоколадницы» это возможность дополнительно загрузить освободившиеся мощности на фабриках-кухнях. На фоне кризиса на ресторанном рынке группа «Шоколадница» Александра Колобова запускает новый бизнес — торговые автоматы с едой. В этом году будет открыто несколько десятков точек, а в долгосрочной перспективе планируется запустить около 1 тыс. устройств. Этот формат также страдает из-за массового перевода сотрудников на дистанционный режим работы, напоминают эксперты.
Еще один крупный игрок на рынке общепита сделал шаг в сторону готовых рационов питания. Сеть Prime запустила в продажу на сайте и в 30 своих кафе линейку рационов на 1200 ккал и 1500 ккал. Новый продукт носит приcтавку Fit и рассчитан на тех, кто хочет привести себя в форму.Компания делает ставку на сравнительно невысокую стоимость рационов, которой удалось добиться за счет сокращения издержек на логистику и доставку. Так, набор блюд на 1200 ккал стоит 990 руб. в день, а ежедневный рацион на 1500 ккал – 1090 руб. При заказе питания на неделю, две недели или месяц можно получить скидку. В ближайшие дни по промокоду FITPRIME также действует скидка 10% на первый заказ.
«Яндекс» запустил сервис доставки еды и напитков в автомобили, остановившиеся на АЗС. Такая опция появилась в приложениях «Яндекс.Заправки», «Яндекс.Навигатор» и «Яндекс.Карты». Так водители смогут не стоять в очереди в кассу, чтобы купить перекус и кофе.Посмотреть меню водитель сможет в карточке станции, в разделе «Еда на АЗС». После выбора блюд и оплаты, нужно будет указать номер машины, чтобы сотрудник магазина или кафе при АЗС доставил заказ «по адресу».
