В конце апреля в Москве пройдет масштабное деловое событие для специалистов в области событийного маркетинга, корпоративных коммуникаций, а также продюсирования и продвижения мероприятий. Событие уникального формата Global Event.ru Forum (GEF) пройдет уже в третий раз и 21 апреля в событийном пространстве «Шёлк» на Саввинской набережной встретятся настоящие фанаты профессии, готовые двигаться вперед, развивать себя и свои компании посредством коммуникаций.
23-25 мая в Москве в третий раз пройдет Весенний Форум "Кейтеринг". Ежегодно Форум "Кейтеринг" проходит при поддержке PIREXPO два раза в год и традиционно собирает ведущих экспертов и профессионалов индустрии событийного кейтеринга России и СНГ. Деловая программа Форума предназначена для представителей кейтеринговых и ресторанных компаний. В ходе Форума участники обсуждают наиболее важные аспекты и тренды успешной работы ресторана выездного обслуживания, обмениваются опытом и удачными решениями.
В конце апреля в Москве пройдет масштабное деловое событие для специалистов в области событийного маркетинга, корпоративных коммуникаций, а также продюсирования и продвижения мероприятий. Событие уникального формата Global Event.ru Forum (GEF) пройдет уже в третий раз и 21 апреля в событийном пространстве «Шёлк» на Саввинской набережной встретятся настоящие фанаты профессии, готовые двигаться вперед, развивать себя и свои компании посредством коммуникаций.
Основанная Аркадием Новиковым и его партнерами компания NOVIKOV CATERING успешно работает на российском рынке событийного кейтеринга с 2006 года. За этот период она прочно закрепила лидерские позиции в премиальном сегменте выездного ресторанного обслуживания. Не удивительно, ведь роскошь меню и безупречность сервиса NOVIKOV CATERING способны удовлетворить самых взыскательных клиентов. С первых шагов компания избрала именно премиальный, элитный сегмент и с тех пор неизменно развивается в профессиональном плане, достигая все более ярких высот и граней мастерства. NOVIKOV CATERING — компания, чья надежность подтверждена и многолетним опытом, и знаком качества CateringProfessional.
Лондонское тренд-бюро определило десять лучших нестандартных решений ресторанов и кафе Дизайн лапшичной из Ростова-на-Дону оценили эксперты мирового уровня На форуме «Food and Drinks Future Forum», который был организован лондонским трендбюро The Future Laboratory в Мельбурне, специалисты с мировым именем обсуждали нестандартные решения ресторанов и кафе со всего света. В результате были определены десять лучших.
В беседе с Кириллом Погодиным, руководителем проекта Кейтеринг Консалтинг, эксперт департамента коммуникаций ВТБ24 рассказала, какие инструменты, такая строгая организация как банк, использует для контроля за работой кейтеринг-оператора, и еще раз подчеркнула необходимость сопровождения больших мероприятиях независимыми кейтеринг-консультантами. К. П. Расскажите, пожалуйста, о Вашей работе, как она связана с организацией мероприятий? О. Б. Я работаю в департаменте внутренних коммуникаций управления внешних и внутренних коммуникаций ВТБ24. Фундаментом для внутренних коммуникаций является корпоративная культура банка, ее ценности, а инструментами реализации — мероприятия. К. П. На какие мероприятия Вы привлекаете операторов выездного обслуживания — кейтеринговые компании, банкетные службы? О. Б. Практически на все мероприятия. Но, конечно, это зависит от формата и концепции события. К. П. Я знаю, что в 2015 году Вы проводили масштабное мероприятие, посвященное десятилетию ВТБ24 в Кусково. Сколько человек в нем участвовало? О. Б. На мероприятие приглашали всех сотрудников банка из Москвы и Московской области. Их численность — около 7 тысяч человек. Как показывает практика, итоговая явка оказывается ниже на 25–30 %. Как мы рассчитывали, так и произошло. По факту, на празднике присутствовали чуть больше 5 тысяч человек. К. П. Как было организовано питание? О. Б. Концептуальная основа праздника — «Город ВТБ24», формат — Open air. Мы организовали свой собственный «День города», предусмотрев максимальное разнообразие, как в развлечениях, так и в питании — очень старались угодить всем. Хотели показать сотрудникам, как наш банк вырос за 10 лет, каких показателей добился. Нужно было донести до каждого гостя чувство сопричастности к большому общему делу, в котором каждый из нас сделал свой вклад. Cлоганом нашего праздника стала фраза «Нам10! Растем вместе». Кстати, цели мы действительно добились. Знаете, всегда находятся люди, которым многое не нравится, но в данном случае таких не было. Это очень радует! Было организовано около 25 точек питания, хотя и такого количества, как мы поняли, было недостаточно. На некоторых точках все же были небольшие очереди. В «городских кафе» гостям предлагались блины, сладкая вата, крендели, фрукты в карамели, мороженое, напитки, хот-доги, горячая кукуруза. Можно было попробовать лапшу, приготовленную на воке, коктейли, смузи. Все городские кафе работали в формате фаст-фуда, как на настоящем «Дне города». Люди гуляли, останавливались, перекусывали. Кроме того, мы сделали семь ресторанов — по числу федеральных округов присутствия ВТБ24 в России. Каждый из них — со своей региональной кухней. В ресторане «Дальневосточчный были представлены блюда на основе морепродуктов и рыбы, напитки из лесных ягод. В «Сибирском» можно было попробовать сочные охотничьи колбаски, утку-гриль, вареники с картофелем и грибами. «Уральский» ресторан, конечно же, отличился знаменитыми уральскими пельменями, ухой, «Приволжский» — вкуснейшим пловом, говяжьими колбасками и нежнейшим хворостом. В «Центральном» были расстегаи с рыбой, пирожки с мясом и капустой, окрошка на квасе, в «Северно-Западном» сочная шаверма, корюшка с пряностями, и не только, «Южный» порадовал жаркими и наивкуснейшими люля — кебаб, овощами на гриле, восточными сладостями. В кафе и ресторанах гости за еду «расплачивались» виртуальными подарочными бонусами с помощью специальных браслетов. К. П. Что такое «подарочные бонусы»? Это виртуальная валюта? О. Б. Можно сказать и так. У нас же банк, все должно быть четко. А на празднике, еще и интересно. К пластиковым картам мы привыкли, используем их каждый день. Браслеты же мы с помощью замечательной компании Event platform сделали не только интересными по дизайну, но и многофункциональными, с их помощью, можно было не только расплатиться за еду, но и сделать, например, приятный подарок коллеге, переведя часть средств ему на счет. Или перевести оставшееся бонусы, в категорию «праздничные сувениры», их тоже можно было приобрести на празднике. Каждый гость получал по 10 тысяч виртуальных подарочных бонусов, в мобильном приложении можно было узнать, как их потратить. Персонифицированный браслет — это не только кошелек, но и источник информации для нашей базы данных, в которую при каждом прикосновении к считывающему устройству, приходит отчет. Он содержит ФИO гостя, его фото, данные о подразделении в котором он работает, информацию о покупке. Это очень удобный аналитический инструмент. Мы смогли понять, какие блюда, востребованы и в каком количестве, какие нет, и полностью проконтролировать работу кейтеринга, сравнив данные нашей системы с данными оператора при отчете. Подрядчик нас не обманул, хотя какие-то небольшие расхождения были выявлены. Возможно, где-то сработал человеческий фактор, возможно, где-то были сбои в системе. В целом, данные были схожими. Мы использовали и другой инструмент контроля — на мероприятии анонимно работала команда экспертов по кейтерингу из 6 человек. Они наблюдали процесс от начала до конца, перемещаясь по точкам и вдаваясь во все детали, обращая внимание и на работу оператора, и на реакцию гостей. К. П. Кейтеринг Консалтинг тоже оказывает услуги по сопровождению мероприятий, но я, честно говоря, удивился, услышав про консультантов. Это пока не очень распространенная услуга, многие заказчики даже не знают, что такое сопровождение можно (и как вы отмечаете, нужно) предусмотреть. Но экспертов на рынке мало. Как Вы нашли людей, как поняли, что их экспертизе можно доверять? О. Б. Решение было принято за две недели до мероприятия. Некоторые моменты вызывали сомнения, хотелось подстраховаться. Совет пригласить внешних наблюдателей дал коллега, эксперт по питанию ВТБ24 Борис Петрунин. У нас в компании есть такой специалист, поскольку руководство заботится о своих сотрудниках, у нас организованы очень качественные столовые. Борис дал хороший совет найти профессионалов в кейтеринге, Первым делом эксперты изучили схему площадки, сделали расчеты, и порекомендовали увеличить число точек питания. Там, где возможно, мы это сделали, но времени что-то существенно менять, уже не было. Консультанты оказались правы, жалею, что не привлекла их раньше. К. П. Подрядчик по питанию на мероприятии был один? О. Б. Праздник обслуживала кейтеринговая компания «Фигаро», на VIP-зону по нашей просьбе они пригласили в качестве субподрядчика Dellos Catering. Подрядчика выбирали долго, из числа аккредитованных площадкой операторов. По составленному креативному брифу давали задания разной сложности. Хотелось понять их общее видение кейтеринга в рамках нашей концепции, получить предложения по организации и размещению точек питания, по работе персонала, меню. Важен был «менталитет» компании, ее отношение к делу. Провели множество дегустаций, тщательно оценивали презентации проекта. Некоторых операторов приглашали обслужить небольшие мероприятия, чтобы увидеть компанию в работе. Из 6 операторов, которых изначально рассматривали, отобрали две, которые устраивали нас по основным параметрам — «Фигаро» и еще одна компания. К. П. Как справились с задачей выбора? О. Б. С помощью «экстремальной дегустации». У компаний схожий опыт, их видение нашего мероприятия, подход к нему, были во многом идентичными. Но на празднике требовалось организовать питание на открытом воздухе на территории размером в 16 футбольных полей, это непросто, и случиться может всякое. Поэтому мы решили проверить операторов на умение действовать в ситуации «форс-мажора». Я попросила подрядчиков провести тестинг у нас в головном офисе для 25 человек, при этом на дегустации должны были быть представлены типовые блюда для каждой из точек питания, которые будут на мероприятии, включая «рестораны». Телефонные звонки обоим операторам были сделаны одновременно, с одной компанией разговаривала я, с другой моя коллега. Мы зарезервировали наш конференц-зал на два следующих дня, а операторам было предложено выбрать день, в который они готовы приехать, при этом понятно, что организовать тест-фуд с полным набором блюд, оформлением, подготовить концептуальную презентацию, как за сутки, так и за двое, очень сложно, За сутки, конечно, сложнее. Вторая компания попросила на подготовку два дня, «Фигаро» сказали, что готовы провести дегустацию завтра. За это оператор получил «дополнительные баллы» — они действительно очень хотели сделать это мероприятие, а желание всегда поощряется. Мы разработали оценочные листы по каждому блюду по 5-бальной системе оценки и раздали их всем 25 участникам. Оценивали также презентацию проекта, оформление, подачу, уровень организации тестинга, аккуратность и быстроту приготовления блюд. Вторая компания была «ярче», она умеет привлечь интересным оформлением, удивить креативными декорациями. Зато «Фигаро» сделала акцент на еде, ее на дегустации было много, блюда были вкусные. Они накормили не только 25 приглашенных, но и других сотрудников офиса, около 80 человек. Все блюда были красиво оформлены и поданы, понравилось и идея с напитками, они сделали «смузи бар» с коктейлями. У другой компании еды едва хватило на 25 человек. Более того, они споткнулись на том же, на чем уже однажды спотыкались, обслуживая наши мероприятия ранее, и опять не продемонстрировали умения справляться с неожиданностями. В прошлый раз оператор работал на 5000-м мероприятии. Предполагалось, что гости буду приезжать партиями по 200–300 человек. Но случилось, так, что около 1000 человек приехали одновременно, первую партию еды «смели» сразу, а на приготовление следующей ушло так много времени, что к тому моменту, когда ее подали, многие гости уже собирались уходить. Думаю, профессионализм кейтеринга определяется и тем, насколько оператор готов к таким ситуациям. То мероприятие проходило пять лет назад, сейчас уровень компаний, рынка в целом, выше, поэтому мы пригласили компанию снова принять участие в тендере. Но «смоделировали» сложную для них ситуацию, позвав не 25 человек, а немного больше. И опять компания повторила ошибку, еды на всех не хватило, блюда готовились долго. Пока шла подготовка, они развлекали гостей «сырным шоу», рассказывали о сортах и способах подачи сыра. Это и познавательно, и красиво, но задача перед оператором стояла другая. Подведя итоги, мы выбрали «Фигаро». К. П. Какие еще компании Вы рассматривали на стадии предварительного отбора? О. Б. Из аккредитованных площадкой компаний преимущество имели операторы, с которым банк уже работал раньше. Например, компанию «Калитники», которая в свое время обслуживала празднование 5-летие банка. «Даймонд Кейтеринг» работал на одном из крупных мероприятий ВТБ24, Dellos Catering являются постоянным партнером банка на мероприятиях VIP-уровня. К. П. Почему на обслуживание VIP-зоны на празднике, Вы выбрали отдельного субподрядчика? О. Б. «Фигаро» позиционирует себя как компания среднего ценового сегмента и полностью соответствуют своему позиционированию. Блюда, которые «Фигаро» предложил на дегустации, были вкусными, они нас полностью удовлетворили, но VIP-уровень требует другого подхода. На мероприятиях высокого класса мы пользуемся услугами Dellos Catering, поэтому сочли, что разделение зон между операторами будет оправданным. Dellos Catering, кстати, предложил взять на себя все мероприятие, но на массовом празднике не требуется особая изысканность и красота, важнее, чтобы было много разной, вкусной и качественной еды. Каждый из операторов хорошо выполнил свои задачи. Расходы не увеличились, у нас партнерские отношения с обеими компаниями. К. П. Если сейчас Вы бы устраивали праздник еще раз, то пригласили бы снова этих подрядчиков? О. Б. Да. К. П. Существует практика, когда на очень большие мероприятия приглашается даже не два, а еще больше подрядчиков — это своего рода страховка. Как вы относитесь к такой схеме? О. Б. С точки зрения менеджмента, проблем особых не вижу. Сложности могут возникнуть с оформлением документов, есть юридические ограничения. Использовать подобную схему не всегда может быть удобно и законно. К. П. На какие недостатки в работе кейтерингов Вы бы обратили внимание других заказчиков? С какими недостатками, по Вашему мнению, надо работать в первую очередь? О. Б. Многие проблемы характерны не только для кейтерингов, они проявляются в любом бизнесе. Лишь немногие менеджеры умеют видеть проект в целом, мыслить стратегически. В результате, начинают с «бантиков», углубляются в ненужные на этом этапе детали, тратят много времени на мелочи, допуская ошибки в более существенных вещах. Способность держать в голове общую картину очень помогает и организует изнутри. Я, например, учусь этому у главы ВТБ24 Михаила Задорнова. Он ведет и развивает сложнейший бизнес, с одной стороны, понимая, как работают механизмы всей огромной машины, с другой, знает, например, алгоритм работы рядового кассира — операциониста до тонкостей и деталей. Не люблю, когда разговор начинают с бюджета. Банк — серьезная организация, и за хорошее предложение мы, возможно, будем готовы «отдать» и больше. Но для этого должно возникнуть доверие к подрядчику. Если оператор приходит со своими идеями, предлагая один, другой, третий способ их реализации, увлекает своим видением твоего праздника, основанном на огромном опыте, и ты понимаешь, что для него сделать хорошее мероприятие, не менее важно, чем для тебя, тогда такое доверие возникает. Любовь к своему делу всегда подкупает, а желание просто получить денег «чтобы что-то сделать» отталкивает. Не хочу никого обидеть, но такой «меркантильный» подход, по-моему, больше свойственен московским компаниям, региональные операторы чаще работают по-другому. К. П. Хотелось бы задать еще вопрос про праздник 10-летия банка в Кусково. Одна из основных проблем на больших мероприятиях — персонал, ведь операторам приходится нанимать официантов-фрилансеров, часто без должной подготовки. Как бы Вы оценили работу обслуживающего персонала на этом мероприятии? О. Б. Команда консультантов сочла работу персонала удовлетворительной, хотя претензии к отдельным сотрудникам были. Например, один официант, который пытался напитки продавать за деньги, был уволен сразу. Но, в основном, сотрудники на мероприятии были вежливыми, доброжелательными, опрятными. Если на точках возникали очереди, ребята старались развеселить, подбодрить ожидающих. Я сама наблюдала их работу, и в целом, ими довольна. К. П. Какую бы вы оценку поставили операторам на этом мероприятии по пятибалльной шкале? О. Б. Четыре. К оценкам я отношусь строго. Хотя понимаю, что на больших мероприятиях обойтись совсем без «косяков», наверное, просто невозможно. В целом довольна результатом, и считаю, что службы кейтеринга со своей задачей справились. К. П. Спасибо. В заключение, наш традиционный вопрос. Что бы Вы хотели пожелать российским кейтерингам, всей индустрии? Какое напутствие Вы бы им дали? О. Б. Я уверена, что если люди относятся к тому, что делают с душой, все проблемы решаются, просто необходимо немного подождать, подумать и решение придет. Все, в конце концов, сложится как «паззл». Не может не прийти решение к тому, кто любит свою работу. А «потребительское» отношение, вызывает обратную реакцию, проблемы возникают одна за другой, и бизнес, в конце концов умирает. Хочу пожелать того, что желаю всем подрядчикам, в любом бизнесе — любви к своему делу!
В рамках экспозиции будут представлены новинки продуктов питания и оборудования для индустрии HoReCa. В течение двух дней для гостей выставки будут проходить мастер-классы по приготовлению интересных блюд и напитков от известных компаний Черноземья, опытных шеф-поваров и барменов. Приготовит блюда кремлёвской кухни президент Национальной Ассоциации Кулинаров России – Виктор Беляев.
25 февраля в ЖК "Фестивальный" состоялось торжественное открытие филиалакомпании ФИГАРО-Кейтеринг, которая специализируется на предоставлении выездного ресторанного обслуживания масштабных событий. Является лидером рынка и имеет зва-ние трижды лучший кейтеринг Украины! Дом Фигаро встретил гостей очень нестандартной обстановкой - бетонные стены, пол засыпанный метафаном, глыбы льда, хрустальные лампы и свечи, никакой мебели и офисных шкафов - только приветливые официанты, вкусная еда и презентация возможностей компании для сотрудничества!
