С 1 ноября в России вступили в силу новые ГОСТы для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки.Теперь из всех рецептов хлеба пропадет словосочетание «мука общего назначения». Она присутствовала в ГОСТовском хлебе с начала двухтысячных годов. По сути, это мука, которая не дотягивает до сортовой по своим качествам и используется при производстве комбикормов.
Atomix и Blue Hill at Stone Barns дважды удостоились высшей награды.Компания Michelin огласила свой звездный выбор в новейшем издании руководства Michelin Guide 2020 в Нью-Йорке и округе Уэстчестер. В этом году список пополнили два новых ресторана в категории «две звезды» и восемь новых однозвездочных заведений.Для тех, кто пристально следит за миром ресторанного бизнеса непосредственно в США «Красный гид Michelin» открыл издательства в еще четырех новых штатах: Чикаго, Вашингтон, округ Колумбия, Калифорния.
Семинар «Кейтеринг от А до Я» создан для тех, кто хотел бы организовать эффективную работу банкетной службы ресторана или открыть ресторан выездного обслуживания. Программа поможет выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать основы формирования технической базы, принципы формирования меню и составления индивидуального коммерческого предложения.Для кого?
3 и 4 февраля 2020 года в Германии, в Кельне состоится первый Европейский Саммит по кейтерингу. European Catering Summit — это уникальное событие, созданное специально для европейской индустрии кейтеринга, это место для встреч, общения, обмена опытом и объединения сил. Во время двухдневной интенсивной программы ECS погрузимся в темы лидерства, предпринимательства, будущего еды, стабильности организации и создания крепких межличностных связей в команде компании.
Им стала Банни Кан из Сингапура26 сентября в Глазго (Шотландия) состоялся финал крупнейшего чемпионата мира Diageo World Class Bartender of the Year 2019. За звание лучшего бартендера приехали побороться 53 претендента со всех концов света.В течение нескольких дней в Нидерландах и Шотландии участники соревновались в приготовлении коктейлей. Глава чемпионата Саймон Эрли считает, что в этом году соревнование было самым насыщенным за все время существования конкурса.
Ассоциация была создана для мониторинга и аккредитации сбора чаевых, после того как выяснилось, что только 31% заведений полностью делятся чаевыми с персоналом. Британская хоспиталити-компания EP Business in Hospitality заключила партнерское соглашение с агентом по распределению чаевых WMT Troncmaster Services для создания отраслевого органа, который будет следить за распределением чаевых и дополнительной платы за сервис в хоспитальной отрасли. Организация должна создать единую схему управления чаевыми.
Мировая кулинария как развитие смежных индустрий и привлечение туристов.Кулинария — одна из важнейших составляющих «культурной торговли», только в США генерирующая порядка $560 млрд.Для сравнения, доходы киноиндустрии за тот же период — $30 млрд. О гастрономической глобализации как части мировой торговли рассказывает Эконс.Кулинарная экспансия приносит немного экспортных доходов, однако позволяет странам развивать смежные индустрии и привлекать туристов. Например, таиландское правительство учредило для этих целей несколько государственных программ.
7-10 октября на площадке Крокус Экспо в Москве в очередной раз прошла ключевая выставка российской кофейной индустрии PIR—COFFEE. Это масштабное событие ежегодно происходит на базе проекта PIR Expo, привлекая к себе отечественных и зарубежных специалистов и ценителей кофе, а также работников и экспертов смежных сфер и направлений HoReCa.Каждый гость PIR—COFFEE в 2019 году смог оценить обширную экспозицию и яркие стенды 137 компаний-экспонентов. Среди них производители оборудования, обжарщики кофе, импортеры зеленого зерна.
