Команда British Airways представляет список лучших ресторанов в аэропорта&…
22 января состоится официальное открытие нового Cafe Pouchkine в Париже на левом берегу Сены. Коллекция Андрея Деллоса пополнилась третьим заведением в Париже - Café Pouchkine Rive Gauche на бульваре Сен-Жермен. Брассери может принять 55 гостей (плюс закрытая терраса на 20 человек). Разработкой меню и обучением местных поваров премудростям русской кухни занимается бессменный шеф-повар московского «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов.
Чуть ли не каждый день получаю вопросы о перспективах отрасли и прогнозах на текущий и ближайшие годы. И кое-что, конечно же, прогнозировать можно. Текущая экономическая ситуация осложняется политической неопределенностью. А это уже задача с несколькими переменными)) Любые депрессивные предсказания из серии "дальше будет только хуже" считаю не серьезными и, главное, не конструктивными. А вот изменение структуры спроса можно прогнозировать с высокой степенью уверенности и без апокалиптических настроений. Что мы имеем сейчас в российском кейтеринге в Москве, Санкт-Петербурге и городах-миллионниках? Можно посмотреть еще шире, в городах с населением свыше 500 тысяч человек. 80% спроса на выездное ресторанное обслуживание мероприятий приходится на корпоративного клиента. На частного - только 20%. Из 80% корпоративного спроса более половины приходится на внутрикорпоративные мероприятия, оставшееся - маркетинговые мероприятия, то что у корпоративных заказчиков зовется внешней коммуникацией. Так вот, в обозримом будущем доля маркетинговых мероприятий в портфеле продаж кейтеринга будет расти, а доля внутрикорпоративных мероприятий - снижаться. Надо сказать, что сегодняшняя картина уже не та, что была, скажем 12-15 лет назад. Тогда доля внутрикорпоративных мероприятий была еще выше. То есть эти изменение структуры спроса происходили и без экономических потрясений и политических неопределенностей. А новые внешние обстоятельства их только усиливают и ускоряют. Также, доля частных мероприятий будет постепенно увеличиваться. Не секрет, что в европейских странах, особенно там, где экономика пострадала больше за последние 7-8 лет, кейтеринги не обслуживают внутрикорпоративные мероприятия. Совсем. Потому что их никто не проводит. Поэтому там 30-40% мероприятий - частные, а все 60-70% корпоративного спроса - исключительно маркетинговые корпоративные мероприятия. В ближайшие год-два у нас так не станет, но вектор определенно такой.
В конце ноября Афиша опубликовала рейтинг "10 кейтеринг-служб, которые рекомендуют хорошие люди". Рейтинг получился весьма странным, поэтому мы решили сделать собственную версию 10 кейтеринг-служб, которые рекомендуют профессионалы. В опросе приняли участие московские аккредитованные кейтеринги и эксперты рынка. Ежедневно общаясь с клиентами, ивенторами, коллегами, а также участвуя в тендерах, профессионалы могут объективно оценить рынок кейтеринга, таксказать, изнутри.
В середине февраля в Москве пройдет Неделя кейтеринга, участие в которой примут кейтереры и рестораторы со всей России. В программу мероприятий включены прикладные семинары про НАССР для ресторанов и кейтерингов, "Банкетный менеджер", "Белые продажи в черное время". Приглашаем присоединиться к участникам по выгодным ценам до 1 февраля! Уникальный семинар от Александра Авдеева по практическому внедрению методики управления безопасностью пищевой продукции HACCP для предприятий общественного питания.
CateringСonsulting.ru, первый отраслевой портал кейтеринг индустрии, традиционно публикует обзоры рынка кейтеринга и рейтинги кейтеринговых компаний. Мы рады представить Вашему вниманию рейтинг кейтерингов, обслуживших самые крупные мероприятия в 2014 году. Так сложилось, что в прошедшем году самыми массовыми мероприятиями, питание на которых организовывалось централизованно с привлечением ведущего подрядчика, стали именно спортивные события.
Популярный сетевой ресторан «Ёлки-Палки», входящий в состав кр…
