Кофе+пиво = на удивление успешная новая концепция заведений, где все столики заняты с утра и до вечера.Напиток раннего утра и напиток позднего вечера кажутся странным дуэтом, однако они не только гармонично переплелись, но и создали новые бизнес-возможности, дав жизнь концепции пиво-кофейных баров.По статистике, каждый второй взрослый выпивает хотя бы одну чашку кофе в день, а крафтовые сорта кофе сейчас на пике популярности, равно как и крафтовое пиво.
Человеческий фактор в ресторанном бизнесе пока остается одним из важнейших критериев успеха. Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка.Стандарты нестандартныСервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты.
Продуктовые санкции, девальвация и экономический кризис — ресторанный бизнес переживает нелегкие времена. Владельцы заведений урезают расходы, но уверяют, что делают это в интересах посетителей. Предлагаем вашему вниманию рецепты успеха во время кризиса от авторов громких ресторанных премьер 2014 и 2015 годов.Анатолий Комм, шеф-повар ресторана Anatoly Komm for Raff House, в прошлом – шеф-повар и совладелец ресторанов «Варвары» и «Русские Сезоны»Как пережить кризис рестораторам? Во-первых, не экономьте на продуктах.
В последнее время на прилавках наших магазинов появляется все больше некачественных продуктов. По данным Россельхознадзора, по итогам 2016 года в категории молочной продукции зафиксированы нарушения в 22,4% случаев, по рыбе и рыбной продукции — 13,1%, в мясопроизводящей отрасли — 28,5%, а по мёду и продукции пчеловодства — 8,44%. Вместе с тем покупатели, выбирая более дешевые товары, даже не догадываются о том, что покупают фальсификаты.Чтобы донести до потребителей информацию о качественных продуктах, специалисты Россельхознадзора создали сайт «Сделано честно».
IKEA планирует открытие отдельно стоящих ресторанов собственного брендаАналитики компании подсчитали, что 30% посетителей шведских мебельных гипермаркетов приходят не за диваном «Ландскруна» или комодом «Мальм», а чтобы полакомиться полюбившимися блюдами в ресторане.За последние два года IKEA успешно открывала pop up рестораны в Лондоне, Париже и Осло и сейчас рассматривает возможность открытия постоянных заведений, не зависящих от мебельных центров.Источник: http://restoranoff.
В опросе посетителей и сотрудников заведений общественного питания городов России приняли участие более 28 тысяч действующих предприятий общепита в 150 российских городах.По данным исследования, средний чек заведений сферы питания по стране составил 516 руб. Стоимость обеда в Москве (средний чек — 990 рублей) соответствует стоимости трех обедов в Горно-Алтайске (средний чек — 320 рублей). В списке городов с самыми дорогими ресторанами и кафе, кроме Москвы, оказались Сургут, Хабаровск, Сочи и Якутск (от 700 до 780 рублей за ужин).
Ресторатор должен уметь обуздать свое эго и сконцентрироваться на том, что лучше для бизнесаМир не стоит на месте, и ожидания гостей ресторанов, баров и даже столовых растут с каждым днем. Просто вкусной еды и «нормального» сервиса уже недостаточно. Чтобы выделиться среди конкурентов, гостя нужно интриговать и удивлять.Зашли мы с женой жарким летом в известное сетевое кафе и хотели заказать кувшин лимонада. Кроме уже привычных вкусов в меню был еще и огуречно-сельдереевый. Несмотря на некоторые сомнения, решились попробовать именно новинку — интересно же.
Предсказуемо, что больше всего сложностей у создателей московского супермаркета итальянских продуктов возникло с сыром и мясными деликатесами. На поиск решения ушло несколько месяцев: разрешенные к ввозу мясные продукты (прошутто, брезаолу) доставляют напрямую из Италии, для запрещенных (например, вяленых колбас) нашли соответствующих итальянскому качеству производителей в России.
