О нетривиальных задачах, которые приходится решать организаторам банкетов и выездного обслуживания, рассказывает Николя Отт, шеф-повар Кремлевского комбината питания.
Очное заседание членов жюри по конкурсу «Лучшее корпоративное видео – 2013» состоится 22 февраля в Медиацентре газеты «Вечерняя Москва» по адресу: Бумажный проезд, дом 14, строение 2. «Мы рады предоставить наш Медиацентр для такого интересного события в медиаиндустрии, как конкурс «Лучшее корпоративное видео – 2013». Техническое оснащение нашей площадки позволяет обеспечить качественную презентацию конкурсных работ и комфортную работу жюри», – говорит издатель «Вечерней Москвы», генеральный директор Александр Чекшин. Прием заявок на Ежегодный Всероссийский конкурс «Лучшее корпоративное видео» продлится до 21 февраля 2013 года. На сегодняшний день для участия во Всероссийском конкурсе «Лучшее Корпоративное Видео» зарегистрировались около 50 компаний-претендентов, выставлено более 130 видеоработ. В конкурсе принимают участие компании и заказчики вместе с агентствами, которые отвечали за реализацию видеопроекта. Материалы номинантов short-листа демонстрируются в рамках Фестиваля. Торжественное награждение победителей Конкурса состоится 28 февраля 2013 года в рамках Форума «Корпоративное видео: успехи и достижения – 2013». С программой форума можно ознакомиться на сайте: http://corpmedia.ru/konferencii/forum_korporativnoe_video_uspehi_i_dostizheniya_2013/programma/ Приглашаем Вас познакомиться с профессиональными и творческими возможностями корпоративного видео, оценить уровень и перспективы дальнейшего развития отрасли, а также номинировать свои работы на конкурс. Организатор: Ассоциация директоров по коммуникациям и корпоративным медиа России (АКМР) и ИД «МедиаБизнес».
Приглашаем Вас принять участие, выдвинуть достойных номинантов и подать заявки в Оргкомитет Премии. Информационная кампания по позиционированию персоны и проекта начинается с момента выдвижения. Все условия – в Положении о Премии на официальном сайте www.media-manager.ru на странице http://media-manager.ru/regulations/polozhenie/. Определите лучших из лучших, оцените проекты и личность!
Рынок корпоративного питания в нашей стране продолжает стремительно развиваться. По последним данным аналитиков, ежегодные темпы роста составляют 30%. Игроки уверены в потенциале рынка, даже несмотря на то, что кризис существенно осложнил бизнес кейтеринговых компаний. В некоторых сферах из-за стагнации компании перестали дотировать питание сотрудников, одновременно повышая арендные ставки для операторов питания.
13 февраля 2013 г., Москва – Оргкомитет «Сочи 2014» выбрал компании, которые будут оказывать услуги по организации питания на ХХII Олимпийских и ХI Паралимпийских зимних играх 2014 года в г. Сочи. В ходе закупочных процедур были отобраны 14 компаний, которые поделят между собой зоны ответственности и клиентские группы на объектах олимпийской инфраструктуры. Перед операторами стоит амбициозная задача – организовать более 967 точек питания с обслуживанием различных форматов и обеспечить питанием более 2 000 000 млн. человек во время Игр в Сочи. Чтобы сделать работу всех участников процесса максимально слаженной и эффективной, Оргкомитет «Сочи 2014» провел первый совместный семинар с участием операторов, поставщиков и партнеров Игр.
Как стало известно РБК daily, с рынка поставок продуктов питания для военных уходит один из его крупнейших участников — RBE Group. Контракт компании с «Военторгом» завершится с новогодним боем курантов и продлен не будет. Поставщиком горячего питания для армии станет второй по величине игрок — компания «Конкорд». Правда, как признался источник в Минобороны, монополистом она будет недолго: с назначением нового руководителя «Военторга» список поставщиков может расшириться. В течение двух последних лет почетную и доходную обязанность кормить подопечных Минобороны фактически делили между собой две компании - RBE Group Андрея Шокина и «Конкорд» Евгения Пригожина (СМИ называют его «личным кормильцем» Владимира Путина).
Сегодня основной целью маркетинговой политики многих компаний стало расширение любой ценой базы постоянных клиентов. Причем когда компания, позиционирующая себя в сегменте luxury catering с готовностью берется за организацию демократичного мероприятия, тем самым играя на понижение средних цен по рынку, это ведет к ощутимому снижению рентабельности всего бизнеса. В идеале должны существовать ценовые границы для каждого кейтерингового сегмента, за которые компании желательно не выходить. Когда же на рынке нет четких ценовых ориентиров и процесс ценообразования не всегда очевиден для клиентов, у них нередко создается ощущение, что они переплачивают за услуги. Помимо конкуренции с другими кейтеринговыми компаниями, игроки отрасли вынуждены учитывать также активное освоение сегмента кейтеринга традиционными ресторанами, для которых диверсификация бизнеса стала возможностью значительной минимизации рисков и издержек. Ведь в случае падения прибыли на одном направлении, всегда можно «выживать» за счет других, используя компенсирующий эффект. К тому же в ряде ресторанах организация выездного обслуживания из разряда дополнительной услуги переросла в основном направление деятельности. -Поскольку для многих начинающих предпринимателей организация кейтерингового бизнеса представляется крайне легким и прибыльным бизнесом, на рынке появляется много не профессионалов, — отмечает Сергей Лукьяненко, генеральный директор ресторана выездного обслуживания «Арт Нуво Кейтеринг». — Такие компании не удерживаются на рынке более одного года, но за это время участвуют в ряде тендеров и своими предложениями формируют у заказчика ошибочное представление о возможных пределах дисконта. Те же из них, кто продолжают работать, нередко оказывают не качественные услуги, тем самым подрывая доверие потребителей к кейтеринговому сегменту. Сегодня для привлечения новых или удержания старых клиентов кейтеринговые компании предпринимают целый комплекс мер. В первую очередь это касается предложений нескольких вариантов разнообразных меню с учетом различных национальных кулинарных концепций, а также предоставления эксклюзивных услуг. В рамках своего предложения некоторые компании нередко проводят довольно гибкую ценовую политику, сокращая бюджет мероприятия, например заменяя дорогие ингредиенты блюд на более дешевые, меняя формат проведения с банкетного на фуршетный, оптимизируя стоимость за счет сокращения выхода блюд. ПРОВЕРКА НА ПРОЧНОСТЬ В кейтеринговых компаниях постоянно думают над разработкой новых предложений, что особенно актуально при работе с постоянными заказчиками, которых нужно постоянно удивлять, предлагая что-то новое. К тому же заказчики сегодня намного больше вникают в процесс формирования меню и планирования мероприятия, предъявляя повышенные требования не только к качеству еды, но и к оригинальности ее подачи. Проверкой компаний на «прочность» является успешная организация и обслуживание необычных мероприятий. Например, компанией «Кубрик Кейтеринг» была организована серии фуршетов в усадьбе Кусково. Интересным было то, что это происходило в ночных условиях под светом прожекторов и телевизионных камер. -По масштабности и сложности запомнилось корпоративное мероприятие для 2500 человек, проводившееся на одном из столичных московских стадионов в День семьи, — вспоминает Сергей Кубрик, генеральный директор компании «Кубрик Кейтеринг». — Поскольку участие принимали представители разных возрастных категорий, нам пришлось подобрать разные варианты меню. — В ходе подготовки к новогодним мероприятиям мы получили много запросов на северную и скандинавскую кухни. Это является подтверждением того факта, что потребитель «устал» от традиционного меню и ищет для себя менее стандартных решений. И, как продолжение трендов прошлых лет, популярностью в 2012 году пользовались различные «фишки», анимация, карвинг, фламбе. Глава компании «Арт Нуво Кейтеринг» вспоминает обслуживание выездного корпоратива, когда в течении двух дней нужно было организовать 5 посадок гостей. В совокупности общее количество клиентов составило 4 тыс. Ситуация осложнялась тем, что данное мероприятие было организовано за 150 км от Санкт-Петербурга. В итоге на берегу Ладожского озера была развернута полноценная кухня с оборудованием, работающем на генераторах. Команда из полусотни сотрудников ночевала в палатках. По словам Сергей Лукьяненко, работа на таких мероприятиях это своего рода тим-билдинг, поскольку в таких экстремальных условиях проявляются те черты характера работников, которые в обычных условиях не видны. СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕХА В числе трендов последнего времени следует отметить увеличение доли клиентов, напрямую обращающихся в кейтеринговые компании. Тогда как ранее организацией мероприятий комплексно занимались event-агентства, привлекающие сторонние компании для решения многих вопросов, в том числе, связанных с питанием. Сегодня же известная кейтеринговая компания с хорошей репутацией вполне может успешно работать на рынке без event-агентства. Теперь уже сами кейтеринговые компании вынуждены прибегать к услугам субподрядчиков (флористы, музыканты, осветители и т. д). Без такой кооперации порой просто нереально провести мероприятия на должном уровне. В ряде случаев репутация компании играет определяющее значение, поскольку проведение крупномасштабных и статусных мероприятий зачастую доверяют лишь игрокам, имеющим большой опыт работы на различных площадках и хорошую материально-техническую базу. Крупные корпоративные клиенты обращаются чаще всего в известные компании, в которых им способны гарантировать высокий уровень обслуживания. Здесь в первую очередь речь идет премиальном сегменте, в котором работает не так много компаний, способных оказывать услуги соответствующего уровня. Здесь конкуренция очень жесткая и каждый клиент на этом рынке наперечет. Сегодня основное преимущество на рынке имеют кейтеринговые компании, располагающие собственным заготовительным производством и человеческими ресурсами. Это позволяет предложить клиентам гибкое ценообразование. Однако, наличие штатного персонала и современного оборудования предполагает проведение крупномасштабных мероприятий на регулярной основе. Очевидно, что сегодня нерентабельно держать в штате большое количество обслуживающего персонала, а привлечение временных официантов и поваров приводит к достаточно низкому уровню сервисного обслуживания. По мнению Оксаны Сергеевой, отчасти эта проблема решается повышением уровня квалификации наемного персонала. А точнее введением в специализированных образовательных учреждениях дополнительного курса по кейтеринговому обслуживанию, а так же приглашений в кейтеринговые компании тренинг-мастеров. -В кейтеринге очень мало работает людей, которые хотят и готовы «удивлять» заказчика, опережая его желания, — отмечает Сергей Лукьяненко, генеральный директор компании «Кубрик Кейтеринг». — Как правило, на мероприятиях работает временный персонал, который основной своей задачей считает разгрузку и погрузку мебели и посуды, а также смену тарелок на банкетах. Не трудно заметить что в этой цепочке отсутствует понятие «оказание услуги». Это в первую очередь связанно с тем, что персонал нередко заказывается под конкретный проект, и нет возможности сформировать и обучить «костяк» профессионалов. Бороться с этим можно только имея штатных специалистов, а это возможно при стабильном потоке заказов круглый год. Зато это обеспечит лояльность клиентов. Поэтому если ресторатор не имеет стабильного потока заказов, который позволит ему содержать штатных поваров, метрдотелей, официантов, то лучше кейтерингом не заниматься. Комментарии специалистов:
Группа компаний РБЕ - федеральный оператор аутсорсинга, объявила об открытии нового направления своей деятельности - событийного кейтеринга. Профессиональный поставщик услуг в сегментах B2B и B2C, имеющий в структуре ряд предприятий, работающих на всей территории Российской Федерации и сопредельных государствах, вывела на рынок новое детище - РБЕ Catering, сопроводив его слоганом RBE – Right, Bright, Effective. Подразделение возглавила Виктория Половникова, имеющая большой опыт руководства на рынке Ресторанов Выездного Обслуживания.
