17-18 июля в Москве пройдет семинар-тренинг 'СВАДЕБНЫЙ прием – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет свадебных мероприятий'. Это программа для владельцев, руководителей высшего и среднего звена ресторанов, банкетных залов, баров, клубов, кафе, банкетных служб и других заведений общепита, связанных с обслуживанием свадебных мероприятий. Продолжительность семинара 2 дня – 16 ак.часов
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?Программа для тех, кто хотел бы повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет увеличения количества свадебных приемов, повышения продаж свадебных услуг. Обучение тому, как сделать так, чтобы это было актуально, правильно, привлекало и удерживало клиентов на свадебные банкеты. ЦЕЛЬ - обучение технологиям:
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ 1. Клиенты, бюджеты, потребности 1.1. Типология клиентов и бюджетов 1.2. Что нужно молодоженам? 1.3. Классическая свадьба: обязательные статьи бюджета и потребности 2. Организация свадьбы: что может предложить ресторан? 2.1. Типология свадебного клиента. Первые переговоры 2.2. Встречаем клиента. Определяем индивидуальный бюджет 2.3. Презентация и предложение услуг 3. С чего начать и как продвигать услуги? 3.1. Составление предложения/презентации 3.2. Как правильно отбирать артистов и подрядчиков 3.3. Договорные отношения с артистами 3.4. Договорные отношения с клиентами 3.5. Продвижение услуг и психология свадебного клиента 4. Договорные отношения с клиентом 4.1. Договор в ресторане: броня или фиговый листок? 4.2. Что на самом деле имеет значение и о чем знают не все 4.3. Важные детали на практике - сегодняшняя реальность 5. Форматы обслуживания мероприятий 5.1. Чем определяется выбор формата мероприятия и как оптимизировать расходы? 5.2. Правила организации пространства в обслуживании мероприятий 5.3. От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола? 5.4. Что такое норма в количестве обслуживающего персонала – как не тратить лишних денег? 6. Меню для обслуживания свадебных мероприятий 6.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты 6.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд 6.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог 6.4. Меню и бюджет: что включать в стоимость, а что заказчик оплатит дополнительно 7. Организация тестинга (дегустации) для клиента 7.1. Базовые правила и практические рекомендации 7.2. Рациональная организация тестинга. 8. Работа с работы с персоналом для мероприятий 8.1. Стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала 8.2. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий 8.3. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала 9. Свадебный распорядитель в ресторане: «За» и «Против» 9.1. Определение потребности в создании службы 9.2. Определение возможностей в предложении дополнительных услуг на организацию свадебного торжества 9.3. Кто должен выполнять функции организатора торжества от ресторана? Распределение ролей и обязанностей 10. План-тайминг свадебного торжества. Примеры, разбор кейсов. 10.1.Классическая свадьба. Примеры плана-тайминга 10.2.Идеи свадебных торжеств и составление сценария/концепции. Примеры 10.3.День торжества: «как по нотам!» 10.4.Типичные ошибки. Разбор кейсов 11. Организаторы мероприятий. Совместная работа 11.1.Правила поведения при работе с организаторами мероприятий 11.2.Требования ресторана к организаторам мероприятий 11.3.Ресторан не посредник между организатором мероприятия и клиентом 11.4.Разрешение конфликтов в отношениях: организатор мероприятия и клиент 12. Свадебный бюджет. Извлекаем прибыль. 12.1.Правила составления свадебного бюджета 12.2.Перепродажа услуг или работа за процент. За и против УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
УСЛОВИЯ 19’500 руб./два дня. Предусмотренны скидки для 2 и более участников от одной организации. ПРОГАММУ ВЕДУТ: Погодин Кирилл Сергеевич консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель проекта CateringConsulting.ru Жарова Наталия Константиновна руководитель проекта www.4banket.ru, директор агентства Show Room и свадебный распорядитель. Даты проведения семинара: 17-18 июля 2012 года Расписание: 16 ак.часов, 2 дня с 10.00 до 18.00 Место проведения: Диско-клуб "LeninGrad", Ленинградский проспект 24 а (ст.м. Белорусская) Стоимость участия: 19'500руб./участника Предусмотрены скидки при участии 2х и более представителей от организации. Заявки на участие присылайте на info@cateringconsulting.ru До встречи!
