Раскрутка ресторана и увеличение продаж. Семинар-практикум. Или ’Тысяча Ресторанных Хитростей’
23 июн 2011
Даты семинара: 29 июня, 12 октября
Продолжительность: 3 дня
Стоимость программы: 23 200 руб. НДС не облагается.
При оплате за месяц до программы - скидка 10%, за 14 дней - скидка 5%. При участии 2-х и более участников от одной компании - дополнительная индивидуальная скидка. В стоимость обучения входит комплект материалов, кофе-брейки, обеды, консультации преподавателя 2 недели после прохождения программы, сертификат.
Преподаватели: Назаров Олег, Рубачева Ирина.
Могу утверждать, что каждый человек хотел бы быть владельцем ресторана. У каждого свои воспоминания возникают при произношении слова «ресторан», но связывает нас одно: ресторан – это то заведение, где люди отдыхают, вкусно кушают и тратят некую сумму денег. На нашем семинаре профессиональный тренер Олег Назаров научит Вас, как преобразовать посетителя в постоянного клиента, как увеличить продажи и многому другому.
Целевая аудитория: Рестораторы, владельцы ресторанов, баров, кафе; управляющие ресторанами, кафе, барами; директора по продажам, маркетингу, рекламе и PR в ресторане; менеджеры по продвижению и продажам в ресторане, арт-директора.
Программа курса:
Ресторанный бизнес – ’бизнес мелочей’, ’театр, основанный на нюансах’.
Физиологические, психологические и логические обоснования значения ’мелочей ’ в ресторанном бизнесе. ’Мелочи создают совершенство, а совершенство – не мелочь!’
1. Хитрости клиентоориентированного сервиса.
Путешествие по ресторану. С него начнем?
Особенности телефонного этикета в ресторане.
Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан?Специальные приемы нейролингвистического программированияХитрости телефонного ’зомбирования ’Первое знакомство с рестораном.Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервисаОсобенности работы этой «великолепной пятерки»Официант – лицо заведения. Внешний вид творит чудеса. И наоборот!О чем можно и, о чем нельзя говорить с гостемСтоит ли учиться всему, чему учат?Гость всегда прав? Или не всегда?Как ублажить гостя и получить максимум чаевых20 слов, без которых официанту не прожитьКлиентоориентированная кухня.
Как повару дать понять гостю, что он ему ’дороже отца с матерью’
На что способен менеджер.
Тонкости ’постгарантийного’ обслуживания
2. Хитрости продаж.
Золотое правило официанта.
Разговор – основной инструмент продажКак сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньшеДесять приемов повышения среднего чекаМеню как ’сам себе продавец’.
Правила грамотного меню-инжинирингаТонкости в наименовании блюдВолшебная сила легендыНужен ли борщ в японском ресторане?Хитрости установки торговых наценокЗа что отвечает кухня.
Продукты–друзья продаж и продукты-врагиКоварство аллергииКак подача блюда влияет на продажиЗа что повара надо бить по рукамДополнительные способы увеличения продаж. Кто о них подумал, тот в порядке!От позднего завтрака до раннего ужинаКак сделать бизнес-ланч действительно выгодным3. Особенности местоположения, интерьера и атмосферы.Опасности ’неправильного’ location’а.
Ресторанный фэншуй в действииВсе выше, и выше, и выше!.. До какого этажа?Ресторан в гостинице – что делать?Соседи-рестораны и просто соседиХитрости создания интерьера.Делать ли интерьер пафосным?Эргономика входа – залог хорошего настроения гостяВытяжка и канализация – два могильщика ресторанаТонкости освещенияПосуда – критерий оценки уровня ресторана.Какую посуду стоит закупать?Новинки-хэдтернеры посудного рынкаХитрости создания «правильной» атмосферы.Мебель – удобная или не очень?Птички, рыбки, звери… Ресторан или зоопарк?Как работать в зале со светомМелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведениеОстановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане4. Тонкости ’внутренней’ жизни.
Хитрости мотивация персонала.
Чем старше, тем умнее? Или наоборот?Герои капиталистического трудаПремии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали»Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питанияПроцент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует?Чаевые. ’Делиться надо!’ Или не надо?Особенности обучения персонала.Собеседование. Как его эффективно провестиЧему учить, а чему не учить8 ’не’. Принципы внутреннего взаимодействияИгра ’папа-мама’Особенности управленческого учета и контроля.Как сделать так, чтобы пресечь воровствоЧто расскажет журнал администратора?Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективеСоздание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом.
Способы тим-билдинга в ресторане
5. Хитрости продвижения.
«Агенты влияния» вашего ресторана.
От сувенирной продукции до… детей’Лидеры мнений’ - как прикормить, какие ставить задачиТоварищу Нетто – человеку и… ресторану. Тонкости персонификации заведения.Приемы работы с клиентской базой.Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный?Охотники, рыбаки…Кто следующий?Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!http://e-mba.ru
