Подводя итоги года, несложно заметить, что ресторанная индустрия стремительно развивается, подстраиваясь под тенденции, которые, в первую очередь, диктуют потребители. Американские эксперты компании TDn2K’s People Report предрекают в следующем году такие проблемы, с которыми столкнутся, по их мнению, рестораторы всего мира.
Говорить о невероятно высокой текучке кадров за прошлый год будет лишним.
Согласно статистике одной из крупнейших американских компаний в области исследований человеческого ресурса и занятости TDn2K’s People Report текучка сотрудников сегмента front-of-house («видимый» персонал заведения: управляющий, официанты, бармены) в заведениях питания составила около 154 %.
Если анализировать текучку менеджмента заведения, то в этом сегменте она колеблется в диапазоне 40-50 %, в зависимости от концепции ресторана.
Найти замену любого сотрудника стоит очень дорого. Например, поиск представителя сегмента back-of-house («невидимый» персонал заведения: сотрудники кухни, сезонные сотрудники), у которого почасовая оплата труда, обойдется ресторану в 3 тыс. долларов, а сотрудника топовой позиции с постоянной ставкой – около 15 тыс. долларов. Несложно подсчитать убытки компании от потери хотя бы одного хорошего сотрудника.
Таким образом, ресторанная индустрия сегодня нуждается в поиске решения этой проблемы. Или же необходимо искать новые модели ведения бизнеса.
Несмотря на то, что калорийность блюд в меню ресторанов фастфуд и fast-casual не особо отличается, все же формат fast-casual приобрел репутацию заведения «натуральной еды», для приготовления которой используют продукты высокого качества.
Исключением является такая сеть ресторанов, как Domino's - с их интегрированной системой расчетных терминалов и грамотной технологично образованной командой.
Многие рестораны инвестируют деньги в службу доставки, но большинство из них так и не определились, соответствует ли этот дополнительный сервис общему позиционированию их бренду. Доставка – неизведанная область, в которой все еще больше вопросов, чем ответов.
Согласно еще одному маркетинговому исследованию TDn2K’s People Report оказалось, что, например, студенты пользуются разными сервисами доставки. Отсюда вывод – создайте свою уникальную службу доставки и у нее есть все шансы работать так же эффективно, как и у ваших конкурентов. Хорошая новость в том, что многие бренды уже осознают необходимость развиваться за пределами четырех стен своего ресторана.
Сегодня достаточно много заведений, где можно купить еду немедленно, не ожидая пока ее приготовят. Рестораны распространились по всей Америке, а кулинарии и рестораны, которые также продают готовую еду навынос, демонстрируют высокие успехи своего развития.
Самое время сделать ваш ресторан самым удобным местом для покупки еды навынос или же уютным местом с известным именем, куда приходят не только поесть, а и насладиться атмосферой заведения.
Хороший пример: когда в сети пивных Миннеаполиса «Новая Богемия» добавили возможность поиграть в компьютерные игры, гости стали оставаться там на час дольше. А это на 200 % больше стандартного времяпровождения гостя в баре, что дает возможность заведению продать и заработать больше. Это только один из путей привлечения клиентов.
На чем сосредотачиваетесь вы – на удобстве или опыте
Источник: http://www.restorator.ua/
