Что ждет кейтеринг

Янв 27, 2015 Комментариев: 0 от

Чуть ли не каждый день получаю вопросы о перспективах отрасли и прогнозах на текущий и ближайшие годы. И кое-что, конечно же, прогнозировать можно. Текущая экономическая ситуация осложняется политической неопределенностью. А это уже задача с несколькими переменными)) Любые депрессивные предсказания из серии «дальше будет только хуже» считаю не серьезными и, главное, не конструктивными. А вот изменение структуры спроса можно прогнозировать с высокой степенью уверенности и без апокалиптических настроений. Что мы имеем сейчас в российском кейтеринге в Москве, Санкт-Петербурге и городах-миллионниках? Можно посмотреть еще шире, в городах с населением свыше 500 тысяч человек. 80% спроса на выездное ресторанное обслуживание мероприятий приходится на корпоративного клиента. На частного — только 20%. Из 80% корпоративного спроса более половины приходится на внутрикорпоративные мероприятия, оставшееся — маркетинговые мероприятия, то что у корпоративных заказчиков зовется внешней коммуникацией. Так вот, в обозримом будущем доля маркетинговых мероприятий в портфеле продаж кейтеринга будет расти, а доля внутрикорпоративных мероприятий — снижаться. Надо сказать, что сегодняшняя картина уже не та, что была, скажем 12-15 лет назад. Тогда доля внутрикорпоративных мероприятий была еще выше. То есть эти изменение структуры спроса происходили и без экономических потрясений и политических неопределенностей. А новые внешние обстоятельства их только усиливают и ускоряют. Также, доля частных мероприятий будет постепенно увеличиваться. Не секрет, что в европейских странах, особенно там, где экономика пострадала больше за последние 7-8 лет, кейтеринги не обслуживают внутрикорпоративные мероприятия. Совсем. Потому что их никто не проводит. Поэтому там 30-40% мероприятий — частные, а все 60-70% корпоративного спроса — исключительно маркетинговые корпоративные мероприятия. В ближайшие год-два у нас так не станет, но вектор определенно такой.

Кейтеринг, Новости

Об авторе

Пользователь скромно умолчал о себе
Нет откликов на “Что ждет кейтеринг”

Оставить отклик