Каждый владелец кафе, бара или ресторана заинтересован в том, чтобы у гостей складывалось самое лучшее впечатление от заведения. Формирование впечатления определяется рядом факторов, среди которых сервировка стола играет далеко не последнюю роль. Поэтому к выбору предметов сервировки следует подходить со всей ответственностью. Сегодня сервировка стола может стать серьезным конкурентным преимуществом заведения при условии создания тщательно […]

Как создать сбалансированное, высокомаржинальное, хорошо продающееся меню? Этим вопросом время от времени задается любой ресторатор. Грамотная работа с меню начинается с анализа существующего ассортимента на предмет маржинальности и популярности блюд. Помогут в этом популярные западные методики. Классическая методика меню-инжиниринга была разработана в начале 1980-х годов в США учеными Мичиганского университета Майклом Касанавой и Дональдом Смитом. […]

Титулованный шеф-повар и ресторатор готовит новые проекты Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) получила заявки от ресторатора Анатолий Комма на регистрацию брендов beatКОММ, Anatoly Komm и KOMM UNITY, сообщает агентство городских новостей «Москва». Товарные знаки будут зарегистрированы по классам 29, 30 и 43 Международной классификации товаров и услуг, которые соответствуют деятельности в сферах торговли продуктами […]

Блюдо, презентованное лично шеф-поваром, кажется вкуснее Может ли общение шеф-повара с гостями радикальным образом повлиять на их восприятие еды? Судя по результатам эксперимента, проведенного маркетинговой компанией CatchOn, ответить на этот вопрос можно утвердительно. 48 посетителям ресторана Serge et le Phoque в Гонконге было предложено оценить два варианта одного и того же блюда – ризотто с шафраном, […]