Время садиться на экодиету
Ежегодно в мире выбрасывается около 30% продуктов питания, население планеты активно растет, а сельскохозяйственные территории постоянно расширяются, необратимо трансформируя природный ландшафт. Если не остановить эту тенденцию, через 30 лет ситуация станет катастрофической. Всемирный фонд дикой природы (WWF)обращает внимание на ограниченность природных ресурсов планеты и призывает людей бережнее и осмысленнее относиться к их потреблению. А известные шефы и кулинары делятся своими экорецептами.
Константин Ивлев, основатель и президент российской Федерации профессиональных поваров и кондитеров:
«Рацион должен быть разнообразным, а блюда — питательными. Но кроме собственного здоровья нам следует стремиться к сохранению здоровья планеты. Например, перейти на местные продукты, не покупать лишнего, отказаться от полуфабрикатов или браконьерской рыбы».
Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ»:
«Сезонные продукты отличаются большим количеством полезных свойств. Например, хурма улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а фундук защищает от сосудистых заболеваний. Такие продукты доступны, а некоторые из них, например, зелень, и вовсе можно выращивать у себя дома. Обращайте внимание на пометки о FSC и MSC сертификации – они говорят об ответственном подходе производителя к защите экологии».
Рустам Тангиров, исполнительный президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга:
«Изменив свое отношение к производству и потреблению продуктов, мы всерьез можем повлиять на мировые тренды. Начните готовить сами, тщательно выбирайте продукты, уменьшайте порции и отдавайте предпочтение сертифицированным товарам – и вы внесете свой вклад в сохранение планеты!».
Екатерина Пал, основатель Кулинарного клуба “Короли и капуста”, благотворительных проектов “Маслом ВВЕРХ!” и “Добрые кулинары”, кулинарной школы ПРАкукинг, гастрономический блогер:
«Покупайте продукты в необходимом для приготовления количестве. И не забывайте давать новую жизнь остаткам, используя их, например, в приготовлении рагу или запеканок. Обнаружив в холодильнике залежавшийся сыр, не спешите его выбрасывать – он еще сможет вас порадовать».
Источник: https://www.gastronom.ru/
